Odbojnost prema brokoliju

Odbojnost prema brokoliju zapisana u mikrobiomima

Mnoga deca, kao i odrasli, ne vole povrće poput brokolija, karfiola, kupusa i prokelja. U ustima, enzimi iz ovog povrća i iz bakterija u pljuvački mogu proizvesti neprijatne, sumporaste mirise. Sada su istraživači otkrili da su nivoi ovih isparljivih jedinjenja slični kod parova roditelj-dete, što ukazuje na zajedničke oralne mikrobiome. Takođe su otkrili da visoki nivoi uzrokuju da deca ne vole povrće.

Brokoli, karfiol, kupus i prokelj vrste su povrća koje mnoga deca, ali i odrasli, ne vole.

U ustima, enzimi iz ovog povrća i iz bakterija u pljuvački mogu proizvesti neprijatne, sumporaste mirise. Istraživači sa Američkog hemijskog društva su objavila istraživanje u vrhunskom časopisu za poljoprivrednu i prehrambenu hemiju (Journal of Agricultural and Food Chemistry) otkrili su da su nivoi ovih isparljivih jedinjenja slični kod parova roditelj-dete, što ukazuje na zajedničke oralne mikrobiome. Takođe su otkrili da visoki nivoi uzrokuju da deca ne vole povrće.

Pomenuto povrće, koje pripada familiji Brassica sadrži jedinjenje koje se naziva S-metil-ʟ-cistein sulfoksid i proizvodi snažne, sumporne mirise, na koje deluje enzim u tkivima biljke, kao i isti enzim koji proizvode bakterije u oralnim mikrobiomima nekih ljudi. Prethodne studije su pokazale da odrasli imaju različite nivoe ovog enzima u pljuvački. Ali, nije poznato da li i deca imaju različite nivoe i da li to utiče na njihove sklonosti u ishrani.

Damian Frank i kolege, koji su sproveli ovo istraživanje u CSIRO -u, australijskoj nacionalnoj naučnoj agenciji, želeli su da istraže razlike u proizvodnji isparljivog sumpora u pljuvački kod dece i odraslih i da analiziraju kako one utiču na prihvatanje familije povrća Brassica.

Kriv je sumpor

Istraživači su koristili metodu za ispitivanje – gasnu hromatografiju-olfaktometriju-masenu spektrometriju da identifikuju glavna jedinjenja koja deluju na miris kod sirovog i skuvanog karfiola i brokolija. Zatim su zatražili od 98 parova dete/roditelj, sa decom između šest i osam godina, da ocene ključna jedinjenja mirisa. Dimetil trisulfid, koji miriše na pokvareno, sumporno i trulo, najmanje se dopao deci i odraslima.

Tim istraživača je zatim pomešao uzorke pljuvačke sa sirovim prahom karfiola i analizirao isparljiva jedinjenja koja su nastala tokom vremena. Utvrđene su velike razlike u proizvodnji isparljivog sumpora među pojedincima. Deca su, obično, imala slične nivoe kao i njihovi roditelji, što se verovatno objašnjava sličnim mikrobiomima. Deca čija je pljuvačka proizvodila velike količine isparljivih materija sumpora najmanje su volela sirovo povrće familije Brassica.

Ali, ova veza nije viđena kod odraslih, koji su vremenom mogli da nauče da tolerišu ukus. Ovi rezultati pružaju novo potencijalno objašnjenje zašto neki ljudi vole povrće iz familije Brassica, a drugi (posebno deca) ne, kažu istraživači.

Izvor: ScienceDaily

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on email
Email
Share on print
Odštampaj

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *

Logo

Newsletter

Možda će Vam se svideti:

Logo

Energija Balkana

Newsletter

Nedeljni pregled vesti